Соус с трюфелями.

Красный основной соус 750 грамм вино (мадера) 100 грамм трюфели 100 грамм отвар от трюфелей 100 грамм бульон (фюме) 100 грамм

В готовый красный соус добавим сильно концентрированный бульон (фюме), вольем отвар от трюфелей и, помешивая, кипятим на слабом огне в течение 10-12 минут. В эту смесь вольем вскипяченную мадеру, положим мелко нарубленные трюфели и размешаем. Соус подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.